Guimauve sans gluten

Substitutions

Étapes

1. 1.Commence par verser la fécule de maïs et le sucre glace dans un bol et fouette le tout brièvement. Ce mélange servira pour poudrer et empêcher la guimauve de coller.
2. 2.Recouvre une plaque avec une feuille de papier cuisson. À l’aide d’un tamis, saupoudre généreusement la plaque avec une partie de ton mélange sucre glace/fécule de maïs.
3. 3.Place les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide et laisse reposer pendant 10 minutes.
4. 4.Dans une casserole, verse l’eau, le sucre, l’arôme de vanille et laisse sur feu moyen jusqu’à ce que la température atteigne 121°C : vérifie à l’aide d’un thermomètre de cuisson.
5. 5.Quand le sirop atteint 114°C, verse les blancs d’œufs dans un bol et fouette le tout, à grande vitesse, au batteur électrique ou au robot pour monter les blancs en neige.
6. 6.Lorsque le sirop a atteint sa température (121°C), verse-le en filet sur tes blancs en neige tout en continuant de fouetter.
7. 7.Ajoute la gélatine essorée et continue de fouetter à grande vitesse pendant 8 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne brillant.
8. 8.Glisse quelques gouttes de colorant alimentaire (facultatif) et fouette jusqu’à l’obtention d’une couleur homogène.
9. 9.Verse la guimauve dans une poche munie d’une douille lisse. Poche des gros boudins de guimauve sur ton papier cuisson ou un tapis silicone que tu as préparé en amont.
10. 10.Saupoudre les boudins de guimauve du mélange fécule de maïs/sucre glace restant et réserve au frais pour 2 heures minimum.
11. 11.Après le temps de repos, décolle délicatement tes boudins de guimauves puis, à l’aide d’une paire de ciseaux légèrement huilée, coupe-les en morceaux. Tu obtiens ainsi des petits cubes de guimauve moelleux et gourmands !