Des pancakes aériens et gourmands, adaptés à une alimentation sans gluten, grâce à un mélange de farines spécifiques et l'incorporation de gomme xanthane pour une texture idéale.
Substitutions
| 125 g de farine | 90 g de farine de riz, 20 g de fécule de maïs, 15 g de farine de sarrasin | 125 g | Pour reproduire la texture et les propriétés boulangères de la farine de blé tout en étant sans gluten. Le mélange apporte équilibre et moelleux. |
| 1 c. à café de levure chimique | 1 c. à café de levure chimique sans gluten | 1 c. à café | S'assurer que la levure chimique ne contient pas de traces de gluten. |
| Beurre ou huile pour la cuisson | Huile végétale (tournesol, colza) ou margarine végétale sans gluten pour la cuisson | selon besoin | Le beurre peut contenir des traces de lactose, bien que rare à ce niveau. L'huile est une alternative naturellement sans gluten et sans lactose. |
| Sucre vanillé | Sucre vanillé (vérifier l'absence de traces de gluten dans la composition si besoin) ou extrait de vanille | 1 sachet ou 1 cuil. à café | Certains sucres vanillés peuvent être mélangés à un support contenant du gluten. L'extrait de vanille est une alternative sûre. |
| Pas de substitution directe | 1/2 c. à café de gomme xanthane ou 1 c. à café de psyllium en poudre | selon choix | Essentiel pour apporter de l'élasticité et du liant aux préparations sans gluten, compensant l'absence de réseau de gluten. Le psyllium demande un peu plus d'hydratation. |
| 150 ml de lait demi écrémé | 160 ml de lait végétal (amande, avoine sans gluten, riz) | 160 ml | Le lait végétal est naturellement sans lactose. Le léger ajustement de quantité prend en compte l'absorption différente des farines sans gluten et de la gomme xanthane ou psyllium. |
Étapes
- 1.Dans un grand bol, mélangez les ingrédients secs : farine de riz, fécule de maïs, farine de sarrasin, gomme xanthane (ou psyllium), levure chimique sans gluten, le sucre, 1 pincée de sel et le sucre vanillé ou l'extrait de vanille.
- 2.Dans un autre bol, mélangez les 2 jaunes d'oeuf avec le lait végétal (160ml) puis ajoutez ce mélange aux ingrédients secs en mélangeant au fouet jusqu'à obtenir une pâte homogène. Vous obtiendrez une texture de pâte à crêpes bien épaisse. Laissez reposer 15 à 30 minutes.
- 3.Battez les blancs en neige fermes et incorporez-les délicatement à la préparation précédente (c'est le secret de pancakes ultra moelleux).
- 4.Faites cuire dans une petite poêle bien chaude, préalablement graissée avec de l'huile végétale ou de la margarine sans gluten. Versez une petite louche de pâte pour former un pancake. Cuire environ 1 minute de chaque côté.
- 5.Le bord doit être doré et des petites bulles doivent se former sur le dessus, c'est le moment de retourner le pancake !
💡 Notes
- La gomme xanthane ou le psyllium sont cruciaux pour la texture des pancakes sans gluten. Ne les omettez pas. Le psyllium peut absorber plus de liquide, si la pâte est trop épaisse ajouter une cuillère à soupe de lait végétal.
- Le temps de repos de la pâte est encore plus important avec des farines sans gluten pour permettre l'hydratation des amidons.
- Ajustez légèrement la quantité de lait végétal si la pâte semble trop épaisse ou trop liquide après le temps de repos et l'incorporation des blancs d'œufs.